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une vie de tto
19 décembre 2011

Le retour de la vengeance de la bûche avec son noeud et sa crème

19_12Bah voila ... ça devait arriver : comme quoi, on ne peut compter que sur soi-même ... J'ai reçu un mail au sujet de la recette de la bûche qui a été publiée hier. Jusqu'ici, rien de très anormal considérant que j'ai lu que certains allaient bûcher méchamment [et je ne parle pas du brésilien porno-star qui sort avec ... enfin bref] ...

Pour venir en écho à la bouche d'aujourd'hui qui témoigne d'un certain appétit [ou pas], je suis obligé voire contraint de procéder à un rectificatif : la recette d'hier n'était pas forcément la bonne !
["ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh" dit la foule dans un soupir témoignant de sa déception immense ...]
Hier, j'ai eu la recette familiale de chez familiale, la pierre angulaire de toute bûche de Noël depuis que je suis né [et même avant, me dit-on dans l'oreillette] puisque ma Môman est missionnée spécialement et intuitu-personae pour accomplir le devoir du dessert considéré à chaque banquet familial de Noël. Tu as compris que les liens familiaux s'étant distandus, donc on pourrait supposer qu'une telle corvée ne soit plus à sa charge ... Funeste erreur, j'insiste pour qu'il y en ait une quoi qu'il arrive !

Or donc ... la recette d'hier n'était pas celle de ma Môman ... Et j'en veux pour preuve ce qu'elle m'a envoyé, que voici ...

buche recette

Ah on fait moins le malin, lecteur cuisineur ... On s'imaginait que j'en faisais tout un foin sur cette recette pratiquement mythifiée comme s'il s'agissait d'une des sept parchemins de l'arche sacrée ... Preuve en est de tes yeux qu'elle a vécu cette fichue recette ...
Et je te propose de la lire avec toi parce que si on mélange les tâches de gras, l'écriture de ma Môman [qui a toujours été un casse-tête pour Champollion] et le reste, je crains fort que ta bûche de Noël ne fasse kloug comme je le précisais hier.

Comme hier, on fait le gâteau roulé d'un côté et la crème au beurre de l'autre.

Pour le gâteau roulé [la recette la plus atteinte ... parce que, comme je te le disais hier, c'est du sport et j'entends encore ma mère hurler parce qu'il s'était cassé à grands coups de "Oooooooh bordel de mmmmmm, ça fait vraiment chhhhhhh ... c'est la dernière que je fais, c'est sur"] ...
5 oeufs, 125g de sucre semoule, 75g de Maïzena, 25g de farine, 75g d'amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé [le Alsa est toujours aussi bon], 1 pincée de sel, 100g de sucre, 1 petit verre de rhum, 1 feuille de papier sulfurisé.
Tu sépares les blancs des jaunes d'oeufs. Tu mets les jaunes dans un saladier avec le sucre et tu bats l'ensemble jusqu'à ce que cela fasse le ruban. D'un autre côté, tu tamises la Maïzena, la farine et les amandes. Tu ajoutes cet ensemble aux jaunes d'oeurs. D'un autre côté, tu bats en neige les blancs avec une pincée de sel [pour les faire tenir] et le sucre vanillé. Une fois fait, tu incorpores les blancs délicatement et peu à peu  à la pâte en soulevant la masse par dessous.
Tu tailles la feuille de papier sulfurisé à la mesure de la tôle du four [tu noteras que Môman précise que le lèche-frite convient] et tu y étends la pâte obtenue en égalisant à la spatule. Tu mets le four que tu auras pris la précaution de faire préchauffer 20 mn à l'avance à 190°C. Tu laisses cuire 10 à 12 mn de sorte que la gâteau blondisse à peine. Puis, tu le sors du four et tu le couvres d'un linge sec et tu le laisses refroidir.

Pour la crème au beurre : 600g de beurre, 350g de sucre semoule, 5 jaunes d'oeufs, 150g de caco en poudre non sucré [oui surtout non sucré], 2 sachets de sucre vanillé.
Tu fais cuire à feu modéré le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil. Tu fouettes les jaunes [ils adorent ça en plus] en ajoutant le sirop bouillant en filet [comme l'huile pour une mayonnaise] jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et fassent le ruban. Tu bats le beurre en pommade et tu lui ajoutes petit à petit le mélange oeufs-sucre et le sucre vanillé.
Tu prélèves une tasse à thé de cette crème au beurre vanillé pour garnir les extrémités et les noeuds de la bûche [j'adore ...] et tu ajoutes le cacao au reste de la crème. Tu laisses raffermir un peu au frais [donc dehors] avant de l'employer pour la suite ...

Le garnissage ... Ton gâteau roulé pas roulé est sous soon torchon ... tu enlèves donc le torchon. Il faut, avant tout nappage, imbiber le gâteau légèrement de sirop fait avec 100g de sucre, un demi-verre d'eau et un petit verre de rhum. Cela fait, tu nappes avec ce que tu veux mais comme tu as fait une crème au beurre autant s'en servir. Tu observeras qu'on peut napper avec de la confiture, des fruits, mettre des marrons glacés en miettes ... mais moi je suis un puriste ! Tu nappes donc de crème au beurre. Tu détaches le gâteau du papier et la mission péril commence puisqu'il faut à présent l'enrouler sur lui-même. c'est donc là que ton gâteau va casser s'il a trop cuit ou s'il est trop imbibé. Tu en as plein les doigts mais l'idée est de donner la forme d'une bûche de 45x32 cm. La recette te conseille de le rouler ensuite dans du papier mais je ne me souviens pas que nous fassions ça ... Ensuite, ma Môman repasse une couche de crème au beuure sur tout ça et figure l'écroce en sculptant la crème au beurre avec une spatule et une fourchette. Et puis, comme quand j'étais petit, on dispose les personnages en plastiques, le sapin, le Père-Noël, les boules de sucre colorées et les fèves de chocolat argenté, le tout disposé sur une planche avec du papier aluminium.

Voila ... au moins, tu sais tout et ... avec ma Môman, on est bien curieux de voir à quoi va ressembler ta bûche. Comme de tradition, tu verras celle que je dégusterais le 25 décembre prochain après avoir sué sang et eau avec elle pour la faire la veille. Le tout se conserve 8 jours au frigo ... c'est tout juste suffisant pour en arriver à bout ...

Tto, qui a bûché une seconde fois mais au moins c'est clair [et ça m'évite de te dire que "pas glop" ni d'en faire des tonnes sur cette bouche très jolie]

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Commentaires
C
J'ai hâte d'entendre le rire moqueur de la balance de la Wii.
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J
hou là! même en y bûchant 2 fois, les 600? gr de beurre et les 350gr de sucre etc! ça ne va pas passer...mais bon dessert quand même: suffit de manger léger avant :D
Répondre
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